META A TAVOLA - LA RICETTA DELLA SETTIMANA - PACCHERI ALLO SPADA

   

Paccheri allo spada con olive di Gaeta

Ingredienti             unità di misura   quantità

Paccheri al bronzo         g                    500

Filone di spada              g                    300

Capperi integrali           g                    150

Ciliegino                        g                    200

Olive di Gaeta               g                    200

Pecorino romano          g                    100

Basilico                         g                      30

Prezzemolo                   g                      10

Aglio                             g                      20

Sale                               g                      10

Pepe  Nero                   g                        2

Vino bianco secco       cl                       5

Olio e.v. d’Oliva          cl                       3

Procedimento

1)   Nettare e tagliare a cubetti di mezzo cm lo spada, tenerlo da parte.

2)   Dissalare i capperi, sciacquarli velocemente e tenerli da parte.

3)   Denocciolare le olive. Tritare basilico e prezzemolo.

4)   Scaldare la padella, mettere l’olio, l’aglio trito, i cubetti di spada, spadellare a fuoco molto vivace, sfumare con il vino.

5)   Quando l’alcool sarà evaporato aggiungere il pomodoro a spicchi, i capperi, le olive, il trito e dopo un minuto spegnere il fuoco, salare e pepare a dovere.

6)   Lessare i paccheri lasciandoli al dente, aggiungerli alla salsa e mantecare con sufficiente acqua di cottura, spolverare di pecorino e servire fumante su piatti piani grandi con ciuffo di basilico.

Utensileria

Spelucchino, trinciante, tagliere azzurro e verde, padella, economo, recipienti, pentola, colapasta, piatti di portata.